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信安達工業氣體小科普:液氮鎖鮮技術
來源:www.kelesheng.com 發布時間:2020/2/29 11:30:25

目前,隨著人們生活水平的不斷提高,對魚類產品質量的要求也越來越高。作為魚類產品的貯藏方法,以冷凍加工為主,但所謂的冷凍產品并不是簡單地把魚類產品放入冷庫凍結貯藏即成,而是經超低溫冷凍液體生產過程而加工制成的。在使用—般冷凍庫冷凍食品時,由于需要時間長造成食品中的水分結冰時會膨脹、破壞細胞膜。但是丹東天茂氣體生產的魚類液氮速凍機通過-196的液氮為制冷劑,對水產品進行超低溫極速凍結,這種極速凍結保護了細胞膜以及水產品中的各種組織不被破壞,水分子也不會膨脹,更不會導致細胞壁的破裂,而且排列均勻,控制了水產品微生物的生長,讓食品在解凍后與凍結前口味一致,新鮮美味。與其他普通水產品速凍設備相比,湖北高純氦氣,工業氣體廠家信安達工業氣體小科普:液氮鎖鮮技術

   

1.湖北液氮與被凍結食物接觸時在-35~-85的超低溫狀態下,用極短時間使被凍物品通過冰晶生成區。      

 

2.使食物細胞內外的壓力達到相對平衡,保護被凍物品的細胞組織,保持細胞活性,保證被凍物品的鮮活品質,保留原營養成分。減少細胞內水份外析,解凍時汁液流失少。
  

3.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。

    

4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下,有利地抵制微生物的增長及其生化反應。由于采用超低溫冷凍技術,所以在產品速凍時能完全有效殺毒滅菌作用。產品速凍完直接進冷藏庫冷藏就可以,也不需要擔心食品附帶的細菌繁殖破壞食品。
   

5.解凍后營養物質不流失,保持食品原有的風味、口感和營養價值,甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。      

 

6.一般常規凍結需要4小時以上甚至十幾小時,而速凍技術只需幾分鐘到十幾分鐘。
   

7.液氮速凍技術在甲殼綱、全條魚、貝類,金槍魚,大黃魚,龍蝦,其它海鮮水產品以及牛肉,羊肉單凍方面有著無可挑剔的優勢,真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術的優勢所在,在品質上具有極強的競爭性。
     

食品在凍結設備中停留時間短,有利于提高設備的利用率和連續性生產大多數食品在溫度降低到-1時開始凍結,在-1~-5之間大部分冰晶生成,這個階段叫做高冰結晶生成階段。液態速凍結可以使此階段的凍結時間大大縮短,可以以快速度排除這部分熱量,這對提高速凍食品的質量具有重要意義。
     

液氮速凍采用用新的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術,使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩定。除此之外設備操作簡單,機組穩定,節能環保。能滿足24小時連續生產需求液氮速凍采用用新的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術,使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩定。除此之外設備操作簡單,機組穩定,節能環保。能滿足24小時連續生產需求。
     

民以食為天,近年來食品質量安全事件頻頻發生,一次次食品質量安全被推上了風口浪尖。生活中很多人都覺得對于食品安全簡直是防不勝防,總理更是在2014年的《政府工作報告》中明確指出要建立完勝的生產加工到流通消費的全城監管機制,切實保證老百姓“舌尖上的安全”。對于速凍食品而言其實從生產加工到配送然后到銷售每一個環節都很重要,但是所有的為題還是要從源頭開始,要保證速凍食品的安全,那么速凍環節就成了這一切中重要的環

節。
     

我國的速凍食品行業起步要比發達國家晚很多,所以至今傳統的機械冷卻、冷凍設備依然被廣泛使用,隨著經濟發展,人們生活節奏的加快,速凍食品行業也開始了迅猛發展,據一份調查顯示,去超市購物的三個人中就有一個人要購買速凍食品,可見我過速凍食品行業有著多么大的發展空間。市場發展了,很多企業也開始想著要擴充和提升的生產線,當然也有很多投資者瞄準了速凍食品這塊大蛋糕。但是無論是建廠還是改建擴充生產線選擇設備成了至關重要的問題。濟環保,能保證食品的品質是選擇設備的重要條件。          液氮是國際公認的一種無毒、無腐蝕且對食品成分呈惰性,是目前為止世界上環保經濟的冷凍和冷卻媒介之一。液氮速凍設備因其采用的是-196為制冷劑,所以可以達到極速凍結,經液氮速凍的食品可以保持加工前的色、香、味及營養價值。減少水分損失,無損耗,不減少重量,保持原有新鮮度,提高產品質量。

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